ภาษาจีน
สหรัฐ
สเปน
รัสเซีย
ฝรั่งเศส
เยอรมนี
ภาษาอิตาลี
ญี่ปุ่น
อาหรับ
โปรตุเกส
เกาหลี
กรีก
อินเดีย
ข้อมูลพื้นฐาน:
ทากาโตสมีความหวานเท่ากับซูโครส 90% และมีแคลอรี่เพียง 1/3 เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการแปรรูปเหมือนซูโครส ทำให้สามารถเกิดคาราเมลและปฏิกิริยา Maillard ได้ง่าย สามารถใช้ทดแทนซูโครสในการแปรรูปอาหารได้ ในขณะเดียวกัน เมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น ทากาโตสจะมีผลเสริมฤทธิ์กันต่อความหวานและสามารถนำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้
ทากาโตสมีอัตราการดูดซึมในร่างกายต่ำ โดยลำไส้เล็กดูดซึมได้เพียง 20% เท่านั้น และไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระดับน้ำตาลในเลือด ทากาโตสส่วนใหญ่ในร่างกายจะถูกจุลินทรีย์ในลำไส้คัดเลือกให้หมัก ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์และปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้
อย.อนุมัติทากาโตสเป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มและการเตรียมยาในปี พ.ศ. 2543
คณะกรรมาธิการสารเติมแต่งอาหารขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) อนุมัติให้ทากาโตสเป็นสารเติมแต่งอาหารในปี 2544 และสหภาพยุโรปอนุมัติให้จำหน่ายในปี 2546 จีนอนุมัติการใช้สารนี้เป็นทางการในปี 2557
ผลกระทบ:
หน้าที่ทางสรีรวิทยาและการประยุกต์ใช้ของ D-tagatose
1.สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ อาจเกิดปฏิกิริยา Maillard เมื่อใช้กับอาหาร
ความหวานของ D-tagatose อยู่ที่ 92% ของน้ำตาลซูโครส แต่แคลอรี่มีเพียง 37.5% ของน้ำตาลซูโครส (แคลอรี่ของซูโครสคือ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม) [5] ซึ่งเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ สามารถผลิตปฏิกิริยา Maillard กับโปรตีนในอาหารได้ จึงทำให้สีและรสชาติของอาหารดีขึ้น และยังมีการใช้งานที่สำคัญในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เครื่องดื่ม และขนมหวาน
2.ป้องกันโรคอ้วน ลดน้ำตาลในเลือด และช่วยในการรักษาโรคเบาหวานชนิดที่ 2
D-tagatose เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ ซึ่งสามารถใช้แทนสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม เช่น ซูโครส และสามารถบรรเทาโรคอ้วนและลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ [9] ในด้านการแพทย์ D-tagatose สามารถนำมาใช้ในการเตรียมยาสำหรับรักษาโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วนได้ [10-12]
3.พรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยมมีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ของมนุษย์
จุลินทรีย์ในลำไส้สามารถหมัก D-tagatose ได้ ซึ่งจะกระตุ้นการเติบโตของโปรไบโอติกในลำไส้ ขณะเดียวกันก็ยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้ [13] นอกจากนี้ กระบวนการหมักของ D-tagatose ยังสามารถสร้างกรดไขมันสายสั้นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ของมนุษย์ได้ เช่น บิวทิเรต ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเซลล์เยื่อบุผิวลำไส้ใหญ่ และยับยั้งการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ [14]
4.ป้องกันฟันผุ ช่วยปกป้องสุขภาพช่องปาก
เนื่องจาก D-tagatose ไม่สามารถใช้โดยจุลินทรีย์ในช่องปากได้ จึงเป็นประโยชน์ในการลดการผลิตสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดในช่องปากและลดการกัดกร่อนของฟัน จึงป้องกันการเกิดโรคทางทันตกรรมเช่น โรคเหงือกอักเสบ โรคฟันผุ และกลิ่นปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ [13]
5. เป็นสารตั้งต้นในการผลิตแอลกอฮอล์น้ำตาลหายากชนิดอื่น
ตามกลยุทธ์การผลิตเฮกโซสโดยใช้วิธีไบโอคอนเวอร์ชัน คือ กลยุทธ์อิซุโมริง [15] แอลกอฮอล์น้ำตาลหายากที่มีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญ เช่น ดี-ซอร์บิโทส ดี-ทาจิทอล และกาลาซิทอล สามารถได้รับจากดี-ทาจิทอลผ่านการเร่งปฏิกิริยาเอนไซม์ที่เหมาะสม
(WEN Xin, LIU Guangwen, NING Yuhang และคณะ ความก้าวหน้าในการวิจัยเพื่อการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ D-tagatose[J] อุตสาหกรรมอาหารและการหมัก 2023, 49(22):326-333)
เหตุใดจึงควรเลือก Viablife Tagatose เพื่อจำหน่าย:
1.แบบหมัก
2.ไม่มีแหล่งกำเนิดจากสัตว์
3.คุ้มต้นทุน
4.ความบริสุทธิ์สูง
Leave a Message